甜与辣

”裴承熙盯着那两片蛋壳。

    “黄白分家，各司其职呗。”顾太平晃了晃手里的蛋壳，“白的得打出泡，黄的和进面里。”

    江惟清跃跃欲试，抢过一枚鸡蛋往碗沿一磕——蛋黄应声而破，连壳带清糊了满手。

    “出去出去。”顾太平一手一个往外推，“伙房重地，闲人免进。石头留下烧火。”

    等伙房清净了，他往蛋清里点了几滴米醋。这还是上辈子那位女同事教的，说这样“雪”才立得住。当时他还嫌人啰嗦，如今一样一样全拾起来了。

    竹筅斜插进碗，手腕一沉，搅出一片细密的响。这活计最磨人，前世用的是电动打蛋器，嗡嗡几分钟便成，如今全凭手腕。

    好在他别的没有，力气管够。

    碗里的动静由“哗啦”渐渐转成“沙沙”，蛋清一层层堆上来，白得像新落的雪。最后他将竹筅一提，尖上挑起一撮雪白，直直立着，纹丝不弯。

    灶下的石头看得目瞪口呆：“二郎，你这打的是……雪？”

    “雪泡。”顾太平把碗口朝下一翻，满满一碗白雪，倒扣不洒。

    “瞧见没，扣过来不掉，才算成了。”

    往后的活计便是和面、上笼。他压着嗓子叮嘱石头：“中途千万不能揭盖，否则揭一回，塌一回。”

    石头似懂非懂，重重点头，权当记下了。

    蒸笼里垫上浸湿的细布，面糊倾进去，端起来在案上轻轻墩了两下，墩去大泡。炭炉上的水早就滚了，白汽顶着笼盖噗噗作响。

    上笼，盖严，看香。

    一炷香再续半炷。

    灶膛里柴火噼啪响着。顾太平把余下的面粉饴糖归置起来，多买的那一份另包了一包，搁在最里头。

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    他掐着指头算了算。那家